Imam Bayildi: Turecki przepis na pieczone bakłażany z kuchni babci Etty

Poranki w Lesie z każdym dniem stawały się chłodniejsze, ale w kuchni Etty panowało niezmienne, bezpieczne ciepło. Na dębowym stole leżała stara, pożółkła mapa ze skórzanymi brzegami, a tuż obok niej – trzy lśniące, fioletowe warzywa o pękatych kształtach.

– Etta, na miłość boską, co to za zamorskie bulwy? – Sylwion wślizgnął się do kuchni, strzepując z zielonego kubraka resztki porannej rosy. Usiadł bezceremonialnie na ławie przy stole i podrzucił w górę jedno z purpurowych warzyw. – Wygląda jak rzepa, którą ktoś za długo trzymał w mroku. Czy to w ogóle jadalne, czy zamierzasz tym mnie otruć?

Etta fuknęła gniewnie, odebrała mu bakłażana i odłożyła go z powrotem na deskę.

– To bakłażan, niemądry elfie. Przyniósł je wędrowiec z dalekiego Południa, z krainy ludzi, gdzie słońce pali ziemię przez okrągły rok, a ludzie nie znają nawet smaku mchu. Postanowiłam sprawdzić, jak ich orient odnajdzie się w moim kociołku. Nazywają to „Imam Bayildi”, co w ich języku oznacza, że tamtejszy święty mąż, imam, aż zemdlał z zachwytu nad tym smakiem.

– Zemdlał? – Sylwion parsknął śmiechem. Oparł się o kredens i podkradł z miski gałązkę świeżej pietruszki. – Założę się, że z nadmiaru cebuli. W całej chacie pachnie tak, jakbyś szykowała napad na nornice. Cynamon? Do warzyw? Etta, oszalałaś na starość. Cynamon dodaje się do szarlotki, a nie do tego fioletowego kapelusza.

– Nie gadaj tyle, tylko bierz nóż i siekaj cebulę – ucięła, rozgrzewając wielki, żeliwny gar. – Południowcy wiedzą, co robią. Cynamon w pomidorach budzi ciepło, którego nam tutaj zimą bardzo się przyda.

Sylwion, marudząc pod nosem i ocierając łzy wywołane siekaniem cebul, z uwagą obserwował jej ruchy. Etta nacięła boki bakłażanów, tworząc w nich głębokie kieszenie, a potem podsmażyła je na złoto na leśnym maśle. Gdy kuchnię zalał gęsty, aromatyczny zapach duszonych pomidorów, czosnku i korzennych przypraw, elf przestał złośliwie komentować. Po prostu zgłodniał.

– No i co? – spytała Etta później, wyciągając z pieca parujący, gliniany garnek. Nałożyła solidną porcję i dodała do niej grubą pajdę chrupiącego, domowego chleba. – Nadal twierdzisz, że to trucizna?

Sylwion przełknął kęs, zamknął oczy, a na jego twarzy pojawił się rzadki u niego wyraz absolutnego podziwu.

– Dobra… Cofam wszystko. Jeśli ten ich imam rzeczywiście zemdlał, to miał ku temu naprawdę dobry powód.

---

Przepis Babci Etty: Turecki Bakłażan w Pomidorach (İmam Bayıldı)

Pieczone bakłażany Imam Bayildi – Składniki:

Czas przygotowania: łącznie ok. 90 minut
Liczba porcji: 3-4 porcje
Kuchnia: Turecka / Leśna alchemia
Trudność: Średnia

• 3 duże bakłażany
• 4 duże cebule (pokrojone w piórka)
• 4 ząbki czosnku (posiekane)
• 1 puszka gęstych pomidorów (lub 4 świeże, dojrzałe pomidory)
• 1 duży pęczek świeżej pietruszki (posiekanej)
• 1 laska cynamonu (lub pół łyżeczki mielonego)
• Sól, pieprz, szczypta cukru
• Oliwa z oliwek lub masło do smażenia

Jak zrobić tradycyjne Imam Bayildi krok po kroku:

1. Bakłażany umyj i przetnij wzdłuż na pół (lub zostaw w całości, nacinając je głęboko z boków).
2. Posyp je obficie solą i odstaw na 20 minut, żeby puściły gorzki sok. Potem opłucz je i dokładnie osusz.
3. Na patelni rozgrzej tłuszcz. Usmaż cebulę z czosnkiem, aż będą miękkie i złociste.
4. Dodaj pomidory, cynamon, sól, pieprz oraz szczyptę cukru. Duś sos na małym ogniu przez 15 minut, aż wyraźnie zgęstnieje. Na koniec wmieszaj pietruszkę i wyjmij laskę cynamonu.
5. W osobnym garnku obsmaż bakłażany z obu stron na złoty kolor, żeby ich środek zmiękł.
6. Ułóż bakłażany w naczyniu żaroodpornym lub glinianym garnku. Rozchyl nacięcia i hojnie napełnij je sosem pomidorowo-cebulowym. Resztę sosu wylej wokół warzyw.
7. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 40–50 minut. Bakłażany muszą być idealnie miękkie i maślane.

Podawaj na ciepło lub na zimno z dużym kawałkiem chrupiącego pieczywa.

DOŁĄCZ DO NASZEJ LEŚNEJ RODZINY! 💌

Zostaw swój adres e-mail i usiądź z nami przy wspólnym, leśnym stole. W każdą niedzielę rano dostaniesz ode mnie list. Usiądź wygodnie, rozgość się i odpocznij. Jesteś tu zawsze mile widziany💗

Przesyłam ciepłe iskierki!

Elena 🌿